Determinação de compostos fenólicos totais em sucos de frutas

Giovani Andrei Bet Helmann; SOLANGE MARIA COTTICA; CLAYTON ANTUNES MARTIN; FABIANA DA SILVA

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-1113

Resumo

Os sucos de frutas, de forma geral, são importantes fontes de compostos fenólicos. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi determinar o teor de compostos fenólicos totais (FT) em sucos de frutas in natura, polpas, e sucos e néctares processados industrialmente. O teor de FT foi determinado pelo método de FolinCiocalteau. Foram analisadas amostras de sucos de 32 sabores. Dessas amostras, foram preparados sucos in natura, polpas, néctares e sucos processados de 15 marcas diferentes. O conteúdo de fenólicos totais variou consideravelmente entre as amostras analisadas, de 3728,92 µg/mL EAG para o suco de polpa de acerola até 3,08 µg/mL EAG para o suco de açaí. Também houveram amostras que não apresentaram teor de compostos fenólicos totais. Através dos resultados obtidos se confirma a vantagem do suco de acerola em relação aos demais sucos, por ser fonte de antioxidantes naturais, o que favorece seu consumo. Além da diferença de compostos fenólicos observada entre os diferentes sabores, também houve diferença entre as marcas dos produtos e entre as formas de processamento (in natura), néctar ou suco processado. De forma geral, os néctares apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos totais. Observou-se que a polpa de acerola da marca C apresentou o maior teor de compostos fenólicos totais. Por outro lado, o suco de açaí da marca D, apresentou o menor teor de compostos fenólicos, juntamente com a polpa de melão, limão e côco verde da marca C, que não apresentaram valores de FT.

Palavras-chave: Fenóis; Sucos de frutas; Antioxidantes