ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS NA CARNE DE BOVINOS PRECOCES E SEMI PRECOCES

rachel pansera; Fernando Kuss; Bruna Berlanda; Rodrigo Sansana de Cristo; Adriano Moreira Umezaki

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-1038

Resumo

RESUMO - Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição química de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi na carne de bovinos do grupo genético ½ Purunã (igual proporção de sangue Angus, Charolês, Caracu e Canchim) + ½ Canchim, em diferentes idades de abate. O experimento foi conduzido na Estação Experimental Fazenda Modelo do Instituto Agronômico do Paraná - FM/ IAPAR, situada no município de Ponta Grossa, região centro-sul do estado. Foram utilizados animais inteiros ou castrados, distribuídos segundo a idade de abate em dois sistemas de terminação, jovem (26 meses) e superjovem (16 meses) e estes foram alojados em confinamento coberto. A idade inicial dos animais super jovem e superjovem foi de 9 e 22 meses, respectivamente. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 8 repetições por tratamento, totalizando 32 animais, de modo que cada unidade experimental era representada por um animal. Os animais foram alimentados até atingirem a idade de abate e antes do embarque para o frigorífico foram submetidos a um jejum de sólidos e líquidos de 12 horas, sendo posteriormente pesados, obtendo-se, dessa maneira, o peso de abate dos animais. Os ácidos graxos foram esterificados de acordo com a técnica descrita por Hartman & Lago (1973) e analisados em cromatógrafo a gás da marca Agilent (modelo HP6890). Os resultados obtidos foi que não houve efeito da idade dos animais sobre a composição de ácidos graxos de cadeia curta, e média.o Ácido cáprico (C10:0), não foram observadas alterações significativas (P>0,05) na porcentagem dos ácidos graxos mirísticos (C14:0) e palmítico (C16:0). O que pode ser observado foi a diferença significativa na porcentagem dos ácidos graxos esteárico e iso-heptadecanóico (C17:0iso) ) e o esteárico C18:0 que aumentaram com o avançar da idade dos animais.

Palavras-chave: Composição química; longissimus dorsi ; jovem ; superjovem