Aplicação de Ferramentas da Qualidade e Técnicas Laboratoriais na Comparação de Balas Duras
Aída Ferreira Carneiro; Carla Adriana Pizarro Schmidt; Tássio de Morais Garcia
doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0970
Resumo
O mercado atual para o setor de balas e caramelos é promissor, e as diferentes marcas tentam, de diversas formas, chamar a atenção dos clientes para os seus produtos. Pressionadas pela concorrência, as empresas estão investindo cada vez mais em seus produtos, e é indispensável um bom controle da qualidade, para que os mesmos tenham sucesso e se destaquem no mercado. Para o controle da qualidade do produto, usa-se como ferramenta-chave a análise sensorial, que observa diretamente a opinião dos consumidores. Este estudo teve como objetivo comparar e analisar o nível de qualidade, através da análise sensorial, de três diferentes marcas de balas duras. As balas foram analisadas em duas escalas, a do ideal e a hedônica, em ambas, os provadores avaliaram os atributos cor, brilho, odor, aparência, sabor, textura e a avaliação global de cada marca. Após a análise sensorial, os dados foram organizados em tabelas para a realização das análises estatísticas de cada atributo, para as três marcas. Para uma visão facilitada dos dados, foram usados histogramas, construídos através do software Action, e realizaram-se ainda cálculos, para a escala do ideal, da média, do desvio padrão e do coeficiente de concordância, e para a escala hedônica adicionou-se o cálculo do coeficiente de variação, todos calculados através do software Consensor. Através das diversas ferramentas para análise da qualidade, observou-se maior rejeição da marca B, que teve a avaliação muito inferior, em comparação com as outras marcas, para todos os atributos. No geral, a marca A teve a aprovação dos provadores no atributo sabor, já a marca C, teve maior aprovação para os atributos, aparência, cor e brilho. Também se observou a rejeição do atributo odor pelos provadores, para as três marcas. No geral, é indicado que todas as balas analisadas neste estudo passem por melhorias sensoriais, assim, tem-se a garantia de maior qualidade do produto e consequentemente a fidelização dos consumidores.
Palavras-chave: Qualidade; Análise sensorial; Balas