Identificação e caracterização de fungos presentes em milho pipoca e avaliação do potencial micotoxigênico
Andrelissa Gorete Castanha; Cleverson Busso; Lilian de Souza Vismara
doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0915
Resumo
O milho pipoca (Zea mays L.) é um alimento exclusivo para o consumo humano e é rico em nutrientes, esta característica tem despertado a atenção dos pesquisadores, sobretudo, com os padrões de qualidade e segurança alimentar. O processo de secagem do grão quando não é bem feito, pode desencadear alterações na estrutura do grão e consequentemente favorecer o acesso de fungos, principalmente aqueles produtores de micotoxinas. As micotoxinas são metabólicos secundários produzidos por fungos sendo tóxico para humano podendo desencadear até mesmo o câncer. Assim, este trabalho teve como objetivo isolar, identificar e caracterizar fungos potencialmente produtores de micotoxinas em três marcas de milho pipoca na região sudoeste do Paraná. As amostras foram trituradas, semeadas em meio Batata Dextrose Agar e as colônias identificadas pela técnica de microcultivo. A presença de aflatoxinas nos grãos foi realizada pelo método imunoenzimático (ELISA) e a identificação de isolados de Aspergillus sp produtores de aflatoxinas foram conduzidos pela técnica de vapor de amônio. Os resultados indicaram grande presença dos fungos Penicillium sp; Aspergillus sp e Fusarium sp nas amostras de milho pipoca estudadas, e em pequena quantidade os fungos Acremonium sp e Cladosporium sp. O fungo Fusarium sp teve maior incidência (52,4%) em duas das três marcas analisadas. Em seguida Penicillium (27,8%) e Aspergillus (18,7%). Os demais fungos representaram 1% das análises. Não foi identificado a presença de aflatoxina nos grãos das amostras estudadas, entretanto, os testes com vapores de amônio identificaram a presença de colônias de Aspergillus produtoras de aflatoxinas. A elevada presença de fungos potencialmente produtores de micotoxinas encontrados em milho pipoca é um alerta sobre a necessidade de um controle de qualidade eficiente que possibilite melhoras nas condições de processamento e armazenagem do produto para que a contaminação fúngica não represente riscos à população consumidora.
Palavras-chave: Fungos toxigênicos; Processamento de alimentos; Contaminação fúngica; Micotoxinas