Desenvolvimento de farinha apartir de subproduto do processamento de cajá-manga

Paola Maria Heidmann; Alessandra Machado-Lunkes; Vanessa Patel; Ellen Porto Pinto

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0880

Resumo

A cajá-manga (Spondias cytherea) é uma fruta de sabor agridoce, suculenta e possui um forte aroma, com casca espessa e fibrosa. No Brasil é encontra em pomares domésticos das regiões Norte e Nordeste, devido ao clima seco. Devido ao seu aspecto característico ela tem grande aplicabilidade na indústria alimentícia. As cascas são partes geralmente desprezadas na hora do consumo, e para aproveitar seus benefícios desenvolveu-se uma aplicação tecnológica. Os compostos fenólicos com propriedades antioxidantes possuem grande aplicabilidade na área de saúde, pois, retardam o envelhecimento e o desenvolvimento de doenças crônicas, além de melhorar a qualidade de vida. O trabalho teve como objetivo produzir uma farinha a partir da secagem da casca de cajá-manga em estufa de circulação de ar e determinar o teor de fenólicos totais e a atividades antioxidante usando os métodos ABTS, FRAP e DPPH. Para determinar o teor compostos fenólicos foi utilizado o método Folin-Ciocalteu e os teores encontrados foram de 159,69 ±31,7 mg equivalentes de ácido gálico/100g de farinha. A farinha apresentou capacidade antioxidante nos três métodos avaliados com valores de 700,51 ±212,8 μM trolox/g de farinha, 538,02 ±112,2 μM trolox/g de farinha e EC50 81,93 ±8,1 (μg/mL) para ABTS, FRAP e DPPH, respectivamente. Esses resultados foram comparados com outros estudos com frutas do gênero Spondias e com frutos amarelos. E a casca da fruta cajá-manga apresenta a presença de compostos fenólicos com ação antioxidante.

Palavras-chave: Spondias cytherea; Fenólicos Totais; ABTS; FRAP; DPPH