Encapsulação de Compostos Hidrofílicos/Hidrofóbicos e sua Liberação Controlada.

Cândida Alíssia Brandl; Ana Paula Romio

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0808

Resumo

O óleo de alecrim (Rosmarinus officinalis) possuí uma potente atividade antioxidante, bem como, ação antimicrobiana e antifúngica sendo amplamente utilizado na indústria de alimentos. As propriedades antimicrobianas deste óleo têm sido estudadas, principalmente, em relação ao efeito inibidor de microrganismos patogênicos, presentes em alimentos. A aplicação do extrato ou óleo essencial requer alguns cuidados, visto que são materiais sensíveis à luz, temperatura, oxigênio e umidade, podendo desta forma perder suas propriedades ativas de antioxidantes, antimicrobiana não se controlando estes fatores extrínsecos. Para minimizar essas perdas, vem se utilizando a técnica de microencapsulação de princípios ativos naturais. A microencapsulação é uma tecnologia que permite o uso de uma pequena quantidade da substância que se apresenta micro distribuída no produto, e assim permite a ação prolongada do princípio ativo com a aplicação de quantidades relativamente pequenas, mascarando desta forma o aroma e sabor. Com isso, o presente trabalho tem como principal objetivo obter microcápsulas do biopolímero gelatina-goma arábica reticulada por via enzimática contendo óleo de alecrim (Rosmarinus officinalis) pela técnica da coacervação complexa. Os resultados mostram que as micropartículas apresentaram forma esférica bem definida e, mesmo na menor concentração de óleo, houve uma distribuição uniforme do óleo no interior das partículas. Não foi observado óleo não encapsulado na forma de espuma ou a presença de óleo na superfície das partículas. A técnica de coacervação complexa mostrou-se eficiente para sintetizar microcápsulas tipo casca-núcleo com diâmetro inferior a 90 µm.

Palavras-chave: Microencapsulação; Alecrim; Coacervação; Antimicrobiana; Antioxidantes; Biopolímero; Encapsulamento; Microcapsulas