Avaliação da estabilidade de óleo de chia microencapsulado
Cristhian Rafael Lopes Francisco; Odinei Hess Gonçalves; Paulo Henrique Março; Patrícia Valderrama; Ailey Aparecida Coelho Tanamati
doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0799
Resumo
Por apresentar em sua composição majoritariamente ácidos graxos poli-insaturados como o linoleico e o alfa-linolênico, o óleo de chia demonstra grande susceptibilidade à oxidação, para isso a técnica de encapsulação atua de modo a preservar parcialmente a oxidação de tais compostos. Nesse estudo, microcápsulas de cera de carnaúba contendo óleo de chia e estabilizadas por caseinato de sódio foram produzidas por homogeneização a quente e ultrassom. Sua caracterização foi realizada por cromatografia gasosa e então foram submetidas à teste de estabilidade acelerada em estufa. Para avaliação da eficiência da encapsulação na proteção do óleo, foram utilizadas as técnicas de espectroscopia no Ultravioleta-Visível (UV-Vis) e a espectroscopia no Infravermelho Próximo (NIR), tendo os resultados analisados matematicamente por Análise Multivariada (MCR-ALS) e Análise de Componentes principais (PCA), respectivamente. As microcápsulas apresentaram uma eficiência de encapsulação de 96% para ambos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, caracterizando grande afinidade entre a matriz encapsulante e o óleo. A Análise Multivariada (MCR-ALS) realizada revelou o início da oxidação do óleo a partir de 1 hora de aquecimento, sendo maior evidenciada a formação de compostos de degradação após 29 horas de exposição do óleo a temperatura, enquanto que para as microcápsulas a composição praticamente permaneceu inalterada. Os resultados obtidos pela Análise de Componentes principais corroboraram com os anteriores, já que a técnica foi capaz de identificar diferença na composição das amostras de óleo com menor e maior tempo de aquecimento, sendo que para as microcápsulas isso não foi possível, provavelmente devido à grande similaridade de composição entre as amostras.
Palavras-chave: Microencapsulação; Ômega-3; Ômega-6; Análise de Componentes Principais; MCR-ALS