Avaliação qualitativa de diferentes tipos e marcas de balas e caramelos utilizando técnicas laboratoriais e ferramentas da qualidade.
Tássio de Morais Garcia; Carla Adriana Pizarro Schmidt; Aída Ferreira; Sabrina Sadalla Collese
doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0736
Resumo
Para que um produto possa ser aceito no mercado, ele necessita ser aceito pelos consumidores, a analise sensorial é uma ferramenta utilizada pelas indústrias alimentícias para saberem se os atributos e características do seu produto serão aprovados por seus compradores. O objetivo deste trabalho foi realizar um monitoramento experimental da qualidade de diferentes marcas de balas de goma por meio de avaliações que qualifiquem o produto. A pesquisa foi realizada com 116 provadores, estes avaliaram 3 amostras de balas nomeadas como A, B e C por questões de ética. Foram feitos histogramas e verificou-se que a marca A superou os 50% de ideal, essa marca só não foi mais ideal que as outras marcas para o atributo brilho o qual a marca B se destacou em relação às demais, a marca C mostrou-se menos ideal que as demais para todos os atributos, sendo que superou a marca B no atributo odor. Foi calculado o coeficiente de concordância. A marca A apresentou coeficiente de concordância maior que as outras nas características cor, aparência e sabor. A marca B apresentou um coeficiente maior do que as marcas A e C nas características brilho e textura. Por fim, a marca C obteve-se um coeficiente maior do que as outras no atributo odor. Foi realizado o teste de Kruskal-Wallis, para averiguar se existiam diferenças significativas entre os atributos das balas. Os quesitos cor e brilho não apresentaram diferenças significativas, o quesito odor apresentou diferenças significativas entre as balas A e B. No quesito aparência foi possível verificar uma diferença significativa entre a amostra A em relação às outras duas amostras. O sabor apresentou diferenças significativas entre as amostras A e C. No quesito textura foi possível verificar diferenças significativas entre as amostras B e C. A avaliação global apresentou diferenças significativas entre as marcas A e C. A bala preferida pelos provadores foi à bala A, seguida da bala B e por último a bala C.
Palavras-chave: bala de goma; qualidade; analise sensorial