APLICAÇÃO DE AGENTES CLORADOS PARA CONTROLE DE Salmonella spp.

Bruna Regina Pereira da Rocha; Elisabete Hiromi Hashimoto; Janice Ruschel; Naara Aparecida Almeida; Sandra Zabot; Fernanda Gonzales Paião; Tereza Cristina Rocha Moreira de Oliveira

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0613

Resumo

No Brasil, o consumo de carne de frango está aumentando constantemente devido a produção ser em larga escala, tendo por consequência um valor de mercado menor se comparada com outros tipos de carne. Esse consumo tem aumentado nos últimos anos bem como a exportação para diversos países. Tendo em vista essa importância para a economia, há a necessidade de monitoramento do crescimento microbiológico nesses produtos, visando um produto de qualidade para a exportação, cujas condições de qualidade exigida ser maiores que as impostas pela legislação brasileira vigente. Um grande problema de saúde pública envolvendo o consumo de carne de frango tem sido a toxi-infecção causada por carnes contaminadas com Salmonella spp., sendo que o animal possui naturalmente o micro-organismo em seu trato intestinal, aumentando as chances de contaminação cruzada. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficácia de agentes clorados (dicloro isocianurato de sódio, ácido tricloro isocianúrico e dióxido de cloro) na inibição de Salmonella spp. Foi realizado a padronização das cepas, e após transferidas em caldo BHI em tubos com os agentes clorados e após 72 horas foi realizado as leituras. Havendo uma interferência na capacidade antimicrobiana do agente clorado na presença do leite, foi feita a análise seguinte com e sem a presença do mesmo para comparar os resultados e certificar essa diferença. Já obtido a concentração inibitória mínima da análise anterior (60 ppm no tempo de 20 minutos, sendo apenas para o dicloro), foi então realizado em microplacas com 96 cepas isoladas de um frigorífico de estudo. Após o tempo de 72 horas foi realizado as leituras e transferidos para placas de Petri contendo ágar SS (Salmonella Shigella) com o objetivo de confirmar a presença ou não do micro-organismo, obtendo o resultado de mais de 50% na inibição de Salmonella spp. sendo o dicloro isocianurato de sódio considerado um agente promissor no controle de crescimento deste micro-organismo.

Palavras-chave: Frango; Salmonella; agentes clorados ; Inibição