ESTUDO COMPARATIVO DE METODOLOGIAS DE SÍNTESE DE LACTULOSE A PARTIR DO PERMEADO DE SORO DE LEITE BOVINO

Ana Flavia Chaves da Silveira; angela claudia rodrigues; Fernanda Caspers Zimmer

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0573

Resumo

A lactulose (4-O-β-D-galactopiranosil-D-frutose) é um dissacarídeo sintético, de sabor adocicado, formado a partir da molécula de frutose e de uma molécula de galactose. Atualmente, a lactulose é obtida quimicamente pela isomerização da lactose através do rearranjo Lobry de Bruyn-Alberda van Ekenstein, utilizando catalisadores, tais como hidróxido de sódio e cálcio, sulfitos, aluminatos, fosfatos e boratos, ou síntese catalisada por enzima. No soro de leite a lactulose pode ser extraída do permeado do soro. O permeado de soro de leite bovino foi obtido do processo de ultrafiltração do soro, utilizado para produção do concentrado proteico de soro de leite, seguida de secagem por atomização, para a obtenção do permeado de soro de leite em pó, cedido pela empresa Sooro Concentrado Indústria de Produtos Lácteos Ltda. (Localizada em Marechal Cândido Rondon/PR, Brasil). A metodologia de superfície de resposta foi utilizada para investigar o efeito de dois parâmetros (tempo e isomerizante) na isomerização da lactose do permeado de soro para a produção lactulose. A experimentação teve como objetivo definir as faixas ótimas de operação para as variáveis do processo, visando o melhor rendimento da lactose. Os resultados demonstraram que o fator isomerizante foi o mais significativo, e a utilização do isomerizante ácido bórico para este fim contribuiu positivamente para aumentar o rendimento enquanto que o efeito tempo não foi significativo, mas indicou que um aumento no tempo de reação influencia negativamente na resposta. A partir da pesquisa, verificou-se que as metodologias aplicadas para síntese da lactulose a partir do permeado do soro de leite bovino são viáveis.

Palavras-chave: Lactulose; Permeado de soro de leite; Isomerização