Avaliação da Composição em Ácidos Graxos e Índice de Acidez em Amostras de Óleos Vegetais

Juliana Zambonato; Elton Guntendorfer Bonafé

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0479

Resumo

Sementes oleaginosas, além de serem fonte de lipídeos, podem ser consideradas fontes de proteínas e carboidrato para dieta humana, tendo como vantagens serem recursos renováveis de baixo custo que podem fornecer compostos de alto valor agregado. os óleos e gorduras vegetais são produtos constituídos principalmente de glicerídeos de ácidos graxos de espécies vegetais. Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos e que contêm um grupamento R de cadeia carbônica longa, sendo classificados de acordo com o tamanho de sua cadeia e presença de insaturações. Os ácidos graxos essenciais não podem ser sintetizados no organismo, e devem ser disponibilizados durante a alimentação, além de serem eficientes no armazenamento de energia, podem auxiliar na prevenção de distúrbio neurológicos e visuais, são os os ácidos graxos ômega-3 (ou n-3), representados pelo ácido alfa-linolênico e os ácidos graxos ômega-6 (ou n-6), representados pelos ácidos linoleico e araquidônico. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição em ácidos graxos e índice de acidez de 38 amostras de óleos provenientes de fonte vegetal e diversas origens. Observou-se uma variação considerável em relação aos índices de acidez encontrados nas amostras, porém quanto menor for o índice de acidez dos óleos vegetais maior é sua pureza e seu benefício à saúde. Quanto à identificação dos ácidos graxos, houve a predominância de alguns ácidos graxos que caracterizam os óleos vegetais, como os ácidos oléico (18:1n-9), alfa-linolênico (18:3n-3) e linoléico (18:2n-6).

Palavras-chave: Ácidos Graxos; Ácidos Graxos Essenciais; Índice de Acidez; Óleos Vegetais