Elaboração e caracterização de licor de Hibiscus sabdariffa

Vinícius Falci; Caroline Maria Calliari

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0459

Resumo

Hibiscus sabariffa (hibiscus) é uma planta tropical da família Malvaceae, cuja porção comestível é o cálice, de coloração vermelho-escuro intenso e gosto azedo pronunciado. As sépalas do Hibiscus sabdariffa possuem propriedades terapêuticas que há muito tempo são utilizadas pela medicina popular em diversas regiões do mundo. Dentre suas propriedades destaca-se a atividade antioxidante de algumas substâncias que atuam como carreadores de radicais livres, sendo um importante agente na prevenção de doenças mutagênicas. Devido à facilidade de cultivo, a planta se disseminou facilmente pelo Brasil, mas é originária do continente africano e asiático e ainda pouco consumida pelos brasileiros. Nas propriedades rurais de Londrina e região, sobretudo nas de descendentes nipônicos, existe um excedente de produção do hibiscus, utilizado na produção artesanal de geleias e conservas, enquanto a produção industrial no Brasil é limitada ao chá. Diante disso, pode-se explorar a elaboração de novos produtos a fim de agregar valor ao hibisco, além de criar aos produtores rurais uma alternativa de comercialização do excedente. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um licor de hibisco artesanal, avaliar características físico-químicas do produto e atividade antioxidante, além de realizar análise sensorial de aceitação. O licor apresentou grau alcoólico de 47,5%, índice de refração 19,7°BRIX, extrato seco de 9,82±0,24g, pH 2,23, cinzas 0,08±0,00%, densidade igual a 1,10 g/mL e atividade antioxidante de 6,10±0,03 µM TEAC/L. Quanto à aceitação sensorial, a cor foi o atributo que recebeu a maior nota pelos provadores, sendo o aroma e o sabor bem aceitos.

Palavras-chave: Flor de Jamaica; Licores por maceração; Escala hedônica de 10 pontos