Mel do Município de Ortigueira: Avaliação físico-química e determinação de metais do mel produzido na região

DANIELA PAMELA DOS SANTOS; Lucia Felicidade Dias

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0349

Resumo

O mel, obtido a partir do néctar das flores de abelha Apis mellifera, e presente na dieta humana a vários anos, deve atender os requisitos mínimos de qualidade, de acordo com a Instrução Normativa nº 11, de 20 de Outubro de 2000, do MAPA. Dessa forma, foram realizadas análises de: Açucares Redutores, Sacarose, Sólidos Insolúveis, Lund, Fiehe, Umidade, Acidez, pH, e Lugol, além da quantificação de metais como: Cr, Mn, Cu, Zn, Sn, Pb e Mg, em 11 amostras de mel do município de Ortigueira, pioneiro na produção de mel do estado do Paraná. Em todas as amostras, os resultados de açucares redutores, sacarose, acidez e teor de sólidos insolúveis em água atenderam o valor permitido pela legislação. Já para teste de Lund e Fiehe, apenas a amostra 4 não satisfez os valores previstos. Na análise de umidade e cinzas, o resultado obtido foi bastante satisfatório, todas as amostras atenderam o valor de até 20% para umidade, e 0,6% para cinzas. Entretanto, para o pH do mel, não temos um valor padrão em legislação, mas, após análises observou-se valores entre 3,52 e 4,57. Na análise de Lugol, realizada para verificação de adição de amido ao mel, obtivemos resultados negativos, atendendo o padrão exigido. Já para a concentração de metais, todas amostras analisadas, ultrapassaram o limite permitido por legislação para o Cr e nove amostras ultrapassaram o valor permitido para o Mn. Cinco das onze amostras não obtiveram leitura para o metal Cu, enquanto que as demais apresentaram valores bem abaixo do estipulado. Em contra partida, as concentrações de Zn, Sn e Pb nas onze amostras, adequaram-se perfeitamente ao valor limite de 50, 250 e 0,80 ppm respectivamente. A concentração limite de Magnésio foi ultrapassada por apenas uma amostra. Fica claro a presença de metais no mel, que se deve muitas vezes pela contaminação ambiental, onde as abelhas também se contaminam e carregam poluentes para as colmeias ou até mesmo pela utilização de inseticidas e fertilizantes.

Palavras-chave: Mel; Aulterantes; Metais; Legislação