Caracterização das microcápsulas de Lactobacillus acidophilus obtidas por atomização empregando extrato aquoso de soja como agente encapsulante.

Nayra Mendes de Souza Mattarugo; Deisy Alessandra Drunkler; Leidiane Andreia Acordi Menezes

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0235

Resumo

A microencapsulação é uma tecnologia de revestimento de partículas que permite a formação de microcápsulas e tem sido estudada como alternativa na manutenção da viabilidade de microrganismos probioticos incorporados em alimentos. O objetivo deste estudo foi caracterizar a morfologia e o tamanho das microcápsulas de L. acidophilus La-5 por obtidas spray drying, utilizando extrato de soja e maltodextrina como agentes encapsulantes, aplicando planejamento experimental do tipo Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), com três variáveis (temperatura de entrada do ar na câmara de secagem (70ºC e 100ºC); a razão maltodextrina/extrato de soja na suspensão (1:50 m:m à 2,4:1 m:m); e a vazão de entrada da amostra no spray dryer (0,45 L.h-1 à 0,65 L.h-1) sendo oito ensaios, seis pontos axiais e três pontos centrais. O planejamento experimental permitiu a determinação da faixa ótima para a viabilidade do probiótico, com rendimento no ensaio dezesseis de 83% (temperatura de entrada de ar de 82ºC a 89ºC, razão maltodextrina/extrato de soja de 2:3 w:w a 1:0,93 w:w e vazão de 0,52 a 0,57 L.h-1). As variáveis de processo afetaram significativamente o rendimento e as características físicas das microcápsulas, que apresentaram diâmetro médio entre 5,11 µm (ensaio 13) e 8,82 µm (ensaio 12), formato arredondado e presença de concavidades na superfície. Desta forma conclui-se que o extrato de soja e maltodextrina são agentes encapsulantes eficazes na microencapsulação de L. acidophilus La-5 por spray dryer.

Palavras-chave: probiótico.; viabilidade.; carboidrato.; proteína.