PROCESSO INTEGRADO DE PURIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS DO OVO - UMA ALTERNATIVA PARA PROTEÍNAS IMPORTADAS.

Luciana Hiyori Shiga; Claudio Takeo Ueno; Emerson José Venâncio

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0200

Resumo

Os ovos de galinha (Gallus gallus) são utilizados quase que exclusivamente para o consumo humano, sendo uma excelente fonte de nutrientes. Os ovos têm peso médio de 58g e são constituídos por 8 a 11% de casca, 56 a 61% de clara e 27 a 32% de gema. O ovo é um elemento complexo formado por diferentes estruturas como a membrana da conquilha,calaza, clara,membrana vitelínica, germém,câmara de ar e conquilha ou casca. Diversos estudos demonstram que o ovo possui diversas biomoléculas com aplicações biotecnológicas,onde a lisozima, a ovoalbumina e a ovotransferrina se destacam e que se devidamente purificadas possuem alto valor comercial. Este trabalho teve como objetivo, a purificação parcial de proteínas de ovo com a utilização de solventes de baixo custo, visando escala industrial. Os resultados obtidos previamente permitiram analisar a influência do etanol, pH, temperatura e tempo de precipitação sobre a separação das frações de proteína do ovo. Observou-se que com a proporção de 60% de etanol em pH 4 obteve-se uma separação de uma fração com peso molecular semelhante da lisozima. Além disso, com o tratamento, onde a ressuspensão com água destilada do precipitado e incubação overnight a 37º C após filtração, obteve-se a separação da fração proteica de alto peso molecular muito provavelmente ovoalbumina. Tais resultados são de grande importância para direcionar os trabalhos para aperfeiçoar a separação e purificação dessas frações, bem como outras de interesse industrial. Palavras-chave: Biotecnologia, Lisozima, Separação.

Palavras-chave: biotecnoloia; Lisozima; separação