Atividade antibacteriana de óleos essenciais e avaliação de efeito sinérgico com conservantes químicos de alimentos

Anderson Valdiney Gomes Ramos; Tatiana Shioji Tiuman

doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0163

Resumo

A utilização de conservantes em alimentos garante a estabilidade física e microbiológica de produtos. O uso contínuo de conservantes químicos é prejudicial para a saúde dos consumidores e, desta forma, a busca por antimicrobianos naturais, associados ou não, é uma alternativa viável para conservação. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antibacteriana de óleos essenciais e possível efeito sinérgico quando associados aos conservantes químicos metilparabeno e metabissulfito de sódio. Os óleos essenciais de canela, capim limão, cravo folhas, cravo botões e louro foram obtidos comercialmente. O potencial antibacteriano foi determinado pelo método da Concentração Inibitória Mínima (CIM) por microdiluição em caldo e pela técnica de Concentração Bactericida Mínima (CBM) contra as bactérias Gram-positivas Bacillus cereus (ATCC 11778) e Staphylococcus aureus (ATCC 14458) e as bactérias Gram-negativas Escherichia coli (ATCC 10536) e Salmonella typhi (ATCC 06539). Para a avaliação do potencial sinérgico utilizou-se o método de "checkerboard". Os óleos essenciais de louro e capim limão apresentaram uma menor atividade comparando aos demais óleos testados. Os óleos essenciais de cravo folhas e cravo botões apresentaram CIM de 1,25 mg.mL-1. Observou-se sinergismo total na associação do óleo essencial de cravo folhas e metilparabeno frente às cepas Gram-negativas. Os resultados referentes ao óleo essencial de canela foram os mais eficazes, apresentando os valores de CIM e CBM de 0,31 e 0,62 mg.mL-1, respectivamente. Na associação com metabissulfito de sódio apresentou efeito antagônico. No entanto, ao ser combinado com metilparabeno evidenciou-se sinergismo total contra S. typhi e efeito sinérgico parcial frente às outras bactérias. Desta forma, estudos adicionais in vitro e in vivo devem ser realizados para uma maior verificação da utilização destes antimicrobianos isolados ou em associação com conservantes químicos para a conservação de alimentos.

Palavras-chave: Conservantes; Concentração Inibitória Mínima; "Checkerboard"; Sinergismo