Aplicação de nanopartículas de prata em salsichas e avaliação de sua atividade antimicrobiana frente ao crescimento de bactérias ácido láticas
Karine Cristine Kaufmann; Fernanda Vitória Leimann; Isabela Jorge Manso; Ana Paula de Oliveira Pizzoli; Nicolli Grecco Marchiore; Marianne Ayumi Shirai; Lívia Bracht; Odinei Hess Gonçalves
doi:10.20906/CPS/SICITE2015-0108
Resumo
A aplicação dos filmes comestíveis a carnes, aves, peixes frescos, frutas e verduras tem tido crescente interesse, pois proporciona o aumento do tempo de prateleira e qualidade dos produtos. É possível incorporar nos filmes comestíveis diferentes aditivos, tais como antimicrobianos, antioxidantes, nutracêuticos e agentes aromatizantes. Filmes comestíveis atuam como uma barreira a fatores como microrganismos, umidade, óleos, gases e vapores prolongando a vida útil e qualidade dos alimentos. No presente trabalho foram sintetizadas nanopartículas de prata (AgNPs) através de técnica de baixo impacto ambiental (síntese verde) e essas foram aplicadas na forma de filmes comestíveis em salsichas para avaliação da sua efetividade contra o crescimento de microrganismos. É possível observar que em todos os dias analisados o crescimento de bactérias foi significativamente maior nas salsichas que não foram recobertas com a solução contento AgNPs (controle), os resultados foram submetidos ao teste-t de Student a um nível de significância de 5% utilizando o software Statistica 7.0. As amostras foram avaliadas durante um intervalo de tempo de 0, 15 e 30 dias; na contagem de colônias para as amostras preparadas no primeiro dia (0 dias) houve crescimento de bactérias nas placas tanto para as salsichas contendo AgNPs quanto para o controle, comprovando que as nanopartículas de prata causaram redução significativa de bactérias mesmo em pouco tempo de contato, o que indica uma rápida atividade antimicrobiana. Como não houve crescimento significativo de bactérias nas salsichas recobertas com AgNPs após 15 dias de armazenamento é possível afirmar que as AgNPs mantiveram a segurança das mesmas por um período 15 dias maior que as salsichas sem tratamento. A eficiência antimicrobiana das nanopartículas de prata foi confirmada pelas análises microbiológicas, demonstrando que a técnica é eficiente e robusta.
Palavras-chave: prata ; nanopartículas; síntese verde; filmes comestíveis; atividade antimicrobianas