O SISTEMA APPCC NA SEGURANÇA ALIMENTAR INDUSTRIAL
Renan Billa1; Darcely Rodrigues Oliveira de Santi2; Helen Frasson Billa3
1 Universidade Federal de Uberlândia; 2 WTA - Medicina e Segurança do trabalho; 3 Centro Universitário do Triângulo
Resumo
A problemática da segurança alimentar no ambiente industrial, é tratada como uma questão estratégica e de ordem político-econômica em todas as organizações do mundo. A garantia da inocuidade dos alimentos foi conseguida com a adoção do sistema APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle), desenvolvidos pela Pillsbury Company a partir de necessidades da NASA em garantir segurança aos alimentos fornecidos nas primeiras viagens tripuladas ao espaço. O objetivo deste trabalho é mostrar a importância do sistema APPCC aplicado à indústria de transformação, quando etapas, passos e atividades diversas definem e controla a padronização do processo de preparação, transporte e entrega de refeições ao ambiente industrial. A metodologia de aplicação do sistema consiste na determinação dos PCC (pontos críticos de controle) e/ou dos BPF (boas práticas de fabricação) no processo de fornecimento de alimentação industrial, como parte do programa de segurança e saúde ocupacional definido pela organização. Este estudo é baseado na matéria prima leite, que está sempre presente na preparação de refeições industriais. Não é difícil concluir o efeito catastrófico para a organização se a inocuidade dos alimentos fornecidos aos recursos humanos fosse perdida, pois teríamos milhares de funcionários efetivos, terceirizados ou prestadores de serviços com problemas de saúde, tudo isto ocorrendo ao mesmo tempo.
Palavras-chave: segurança alimentar; leite; inocuidade dos alimentos; alimentação industrial